abbaye Notre-Dame de Donezan Noël 2012

La TOMME des moines de l’Abbaye Notre-Dame de DONEZAN, monastère situé à 1350 m d’altitude sur un plateau désert des Pyrénées ariègeoises, est un fromage fermier à pâte pressée non cuite, fabriqué avec le lait cru de vingt vaches de tarentaise, race de montagne endurante à la marche, au soleil et au froid, qui ne se nourrit que d’herbe, de céréales et de foin. Le troupeau quitte l’étable dès le printemps pour les pâturages de montagne à la flore riche et variée qui contribue à donner sa saveur particulière au fromage de l’Abbaye.

 Vieillies sur des planches de châtaignier durant trois ou cinq mois (au choix !), retournées et lavées régulièrement, les tommes s’affinent et mûrissent jusqu’à l’acquisition de l’arôme fruité caractéristique des grands fromages. La tomme peut se garder plusieurs semaines au frais, enveloppée dans un linge légèrement humide. Une fois entamée, il est conseillé d’en mettre les parts sous film ou sous vide. Elles peuvent alors être congelées.

  médaille au concours national des tommes de montagne"

Les moines espèrent que vous apprécierez le fruit du travail de leurs mains et vous remercient de les aider à en vivre.

avec l'aimable autorisation du  Révérend Père Abbé

fromagerie-donezan@orange.fr

avec un petit champagne évidement bien sûr